Como Fazer os Diferentes Pontos de Calda de Açúcar

Ponto de fio fino ou rala

Dissolver o açúcar com a água, e levar ao fogo médio para ferver, sem mexer para não açucarar.

Ponto de fio forte

Usada para fazer marshmallow e xaropes. Ao puxar com o garfo, dever formar um fio fino que acompanha o movimento do garfo. Ao pingar na água, o fio deve dissolver no mesmo instante.

Ponto de bala mole

Usada como base de balas, rapaduras e doces pastosos.

Ao mexer rapidamente na panela, dá para ver o fundo da panela. Ao pingar na água, formam bolinhas, que vão dissolvendo aos poucos.

Se retirar as bolinhas dá água, elas não mantêm a forma (são moldáveis).

Ponto de caramelo

Usada para acompanhar sorvetes e doces, ou como base para creme e pavê. A cor já está caramelo e com cheiro bem característico. Ao pingar na água, a calda solidifica na hora.

Calda caramelada (calda de Pudim)

Derreter o açúcar até ficar dourado. Adicionar água fervente e mexer até dissolver os torrões.