Presente na história e na cultura do nosso país, a mandioca é um importante ingrediente na base alimentar brasileira. Cultivada inicialmente pelos indígenas da América do Sul, o alimento altamente nutritivo foi essencial para o desenvolvimento de diversas populações da região.
A fécula de mandioca, também conhecida como polvilho doce, é o amido extraído das raízes descascadas, desidratadas e trituradas da planta. Apresentando um aspecto de pó fino e branco, a fécula é muito versátil e similar à farinha de trigo, podendo inclusive substituí-la em muitas receitas.
Veja abaixo o que é fécula de mandioca, algumas curiosidades sobre o amido e as melhores receitas para aplicar o alimento na cozinha!
6 fatos curiosos sobre a fécula de mandioca que você precisa saber!
Confira agora o que é fécula de mandioca e seus principais benefícios!
1. Não contém glúten
A mandioca é um produto versátil e livre de glúten. Por esses motivos, a fécula de mandioca pode ser usada como um excelente substituto para a farinha de trigo em várias receitas tradicionais, inclusive para aquelas pessoas que têm restrições ao glúten.
No entanto, é recomendado verificar cuidadosamente os rótulos dos produtos antes do consumo. Embora a fécula de mandioca seja naturalmente livre de glúten, ela pode ter sido processada em uma instalação que também processa produtos com glúten.
Portanto, a verificação do rótulo é crucial para evitar a ingestão acidental de glúten.
2. É um importante substituto do amido de milho
A fécula de mandioca também pode ser usada para substituir o amido de milho. Para isso, a maioria dos cozinheiros recomenda substituir uma unidade de amido de milho por duas de amido de mandioca.
3. É altamente nutritiva
A fécula de mandioca é um alimento extremamente nutritivo: em uma porção de 35g (cerca de 1/4 xícara), a farinha fornece baixos níveis de proteína e gordura, além de 130 calorias e 31g de carboidratos (mais de 10% do valor diário recomendado).
Por isso, embora seja bastante rica em nutrientes, pessoas que desejam emagrecer devem consumir a fécula de mandioca com parcimônia, juntamente com uma dieta equilibrada.
4. Coringa na indústria alimentícia
Além de ser altamente nutritiva, a fécula de mandioca é também versátil na cozinha.
Devido ao seu baixo custo, o amido tem sido muito utilizado pela indústria alimentícia como ingrediente calórico e para alterar ou controlar diversas características como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade no armazenamento.
5. Pode ser uma aliada na perda de peso
Saber o que é fécula de mandioca, também é entender que ela pode ajudar na busca pela perda de peso, na regulação do apetite e redução de massa gorda.
Isso porque, quando as bactérias em seu intestino digerem o amido, elas produzem ácidos graxos de cadeia curta, desencadeando a liberação dos hormônios que ajudam na redução da fome e na sensação de saciedade.
No entanto, é importante lembrar que a fécula de mandioca é rica em carboidratos e calorias. Assim, é essencial consumir o produto com moderação e em quantidades adequadas.
6. Melhora a saúde intestinal
A fécula de mandioca pode beneficiar a saúde do trato intestinal. Como o amido resistente é fermentado no intestino grosso, ele serve como prebiótico, fortalecendo as bactérias benéficas do intestino.
Assim, a fécula de mandioca promove o crescimento microbiano, ajudando a neutralizar as bactérias maléficas e diminuindo o risco de doenças intestinais.
Receitas: como incluir a fécula de mandioca na alimentação?
A farinha de mandioca é um ingrediente muito versátil, que pode ser usado para preparar uma grande variedade de pratos doces e salgados, sendo uma excelente alternativa à farinha de trigo para a produção de pães, bolos e outros produtos de panificação.
Para essa substituição, é recomendado usar a mesma proporção de fécula de mandioca para a quantidade que seria usada de farinha de trigo.
Se precisa de inspiração, confira a seguir algumas receitas para usar este alimento:
- Farofa Enriquecida com Folhas e Talos
- Farofa de Castanhas-do-pará e Jambu
- Farofa de Carne-seca e Coentro
- Farofa de Maçã e Passas
- Farofa de Banana com Couve
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Referências
What is cassava flour? Benefits, recipes and more. Healthline, 2022.
https://www.healthline.com/nutrition/cassava-flour
Cassava starch in the Brazilian food industry. Food Sci. Technol, 2011.
https://www.scielo.br/j/cta/a/t6v348ZwHSSBxt7tWp3SqVP/?lang=en
Características físico-químicas de amidos modificados com permanganato de potássio/ácido lático e hipoclorito de sódio/ácido lático. Scielo, 2008.
https://www.scielo.br/j/cta/a/QVBJJPRMzM3FYR6xWtG7zRc/?lang=pt
Aplicação do amido de mandioca nas indústrias. UEPG/Ponta Grossa.
https://www.cerat.unesp.br/Home/compendio/palestras/palestra9.pdf
All about cassava flour. Medical News Today, 2021.
https://www.medicalnewstoday.com/articles/cassava-flour#overview
Índios do Brasil: alimentação e culinária. Biblioteca da Fundação Joaquim Nabuco.
http://basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar/index.php?option=com_content&view=article&id=953:indios-do-brasil-alimentacao-e-culinaria&catid=44:letra-i
