O doce de leite é um dos ingredientes e sobremesas mais populares e versáteis do Brasil e vai bem com praticamente qualquer preparo.
Pode ser usado em bolos, tortas, pudins, brigadeiros, churros e muito mais. Mas você sabe como ele surgiu e quais são os tipos de Leite Moça® que você pode usar para fazer o seu doce de leite caseiro?
Vamos te contar a história do Leite Moça®, o leite condensado mais amado do Brasil, as principais características do doce de leite e como fazer uma deliciosa versão com segurança e praticidade.
Além disso, vamos te dar algumas dicas de sobremesas para usar o seu doce de leite caseiro e surpreender a sua família e amigos.
História do Leite Moça®
O Leite Moça® é o leite condensado mais famoso do Brasil e do mundo.
Ele foi criado em 1899 na Suíça, pela Nestlé, como uma forma de conservar o leite fresco por mais tempo.
O nome Moça® foi dado em 1921, quando a Nestlé lançou no Brasil uma lata com a imagem de uma moça com um chapéu de palha, que se tornou um ícone da marca.
O doce de leite, por sua vez, é uma receita tradicional da América Latina, que surgiu por acaso, quando alguém esqueceu uma panela de leite com açúcar no fogo e o leite caramelizou. No Brasil, o doce de leite ganhou popularidade na década de 1930, quando as pessoas começaram a cozinhar o Leite Moça® na lata para obter um doce cremoso e saboroso.
Tipos de Leite Moça®
O Leite Moça® é um leite condensado de alta qualidade, feito com leite integral e açúcar de qualidade que confere uma textura cremosa com sabor doce e suave, ideal para abrilhantar diversas receitas.
Existem vários tipos de Leite Moça® que você pode usar para fazer o seu doce de leite caseiro, dependendo do resultado que você deseja. Veja alguns exemplos:
- Leite Moça® Tradicional: é o leite condensado original, que vem na lata ou na caixinha. Ele é ideal para fazer o doce de leite caseiro na panela de pressão ou no fogão, pois fica com uma cor dourada e uma consistência firme e homogênea;
- Leite Moça® Semidesnatado: a variação semidesnatada é o Leite Moça® com o mesmo sabor delicioso de sempre, mas com menos gordura (4%);
- Leite Moça® Light: com menos gordura e menos açúcar, e é ideal para quem quer fazer o doce de leite caseiro com menos calorias, mas sem perder o sabor e a textura do Leite Moça®;
- Leite Moça® Zero Lactose: Uma das opções lançadas recentemente é o Leite Moça® Zero Lactose, seguro para quem tem restrição ao açúcar do leite e com cerca de 6% de gordura em sua formulação.
Doce de leite tem benefícios para saúde?
O doce de leite é um alimento rico em carboidratos, que são a principal fonte de energia para o nosso corpo.
Além disso, ele contém proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas do complexo B, importantes para a saúde dos ossos, dos músculos e do sistema nervoso.
O doce de leite pode trazer alguns benefícios para a saúde, se consumido com moderação e numa alimentação equilibrada.
Por exemplo, ele pode ajudar a saciar a vontade de doce, evitando o consumo excessivo de outros alimentos mais calóricos e menos nutritivos.
Também é uma boa opção de pré-treino, pois fornece energia rápida para o organismo, melhorando o desempenho físico.
No entanto, é um alimento calórico, que contém gordura e açúcar em excesso. Por isso, ele deve ser consumido com cuidado, especialmente por pessoas que têm diabetes, colesterol alto, obesidade ou outras doenças relacionadas.
O ideal é consumir o doce de leite em pequenas porções, preferindo as versões light ou caseiras, que são mais saudáveis do que as industrializadas.
Como fazer doce de leite em casa
Fazer o seu próprio doce de leite em casa é muito fácil e seguro, se você seguir algumas dicas e cuidados.
Você pode usar o Leite Moça® de sua preferência e escolher o método que mais te agrada: panela de pressão, fogão ou micro-ondas. Veja como fazer:
Diferença da lata e caixinha
A primeira coisa que você precisa saber é a diferença entre o Leite Moça® na lata e na caixinha.
Na lata é mais concentrado e tem menos água do que o de caixinha. Por isso, ele demora mais tempo para cozinhar e fica com uma cor mais escura e um sabor mais intenso.
Além disso, o Leite Moça® na lata é mais seguro para cozinhar na panela de pressão, pois a lata é mais resistente e não arrisca estourar.
Como cozinhar o leite condensado com segurança
Para cozinhar o leite condensado com segurança, você precisa seguir algumas regras básicas, dependendo do método que você escolher. Veja as principais:
Panela de pressão:
- Use apenas o Leite Moça® na lata e retire o rótulo, limpando muito bem o excesso de cola com a ajuda de um pano úmido. Coloque a lata fechada em pé dentro da panela de pressão e cubra com água até dois dedos acima da lata.
- Tampe a panela e leve ao fogo alto.
- Quando começar a chiar, abaixe o fogo e conte o tempo de cozimento.
- Para um doce de leite mais claro e mole, cozinhe por 20 minutos. Para um doce de leite mais escuro e firme, cozinhe por 40 minutos. Se quiser um doce de leite de corte, cozinhe por 50 minutos.
- Desligue o fogo e espere a panela perder a pressão naturalmente. Abra a panela e retire a lata com cuidado, usando um pegador.
- Deixe a lata esfriar completamente antes de abrir, sendo que o ideal é fazer sempre no dia anterior, assim a lata resfria por completo.
Fogão
- Use apenas o Leite Moça® na lata e retire o rótulo, limpando muito bem o excesso de cola com a ajuda de um pano úmido. Coloque a lata fechada em uma panela grande e cubra com água até dois dedos acima da lata. Leve ao fogo alto e deixe ferver.
- Abaixe o fogo e mantenha a fervura por 2 horas, virando a lata na metade do tempo. Adicione mais água quente se necessário, para não deixar a lata descoberta.
- Desligue o fogo e retire a lata com cuidado, usando um pegador.
- Deixe a lata esfriar completamente antes de abrir.
Micro-ondas
- Transfira o leite condensado para um refratário grande e alto, de vidro ou de plástico próprio para micro-ondas.
- Cubra com filme plástico e faça alguns furos com um palito. Leve ao micro-ondas em potência alta por 10 minutos, mexendo na metade do tempo.
- Retire do micro-ondas e mexa bem com uma espátula.
- O doce de leite estará pronto quando estiver com uma cor caramelo e uma consistência cremosa.
Cuidados pós-cozimento
Após cozinhar o leite condensado, você precisa ter alguns cuidados para evitar acidentes e aproveitar melhor o seu doce de leite caseiro. Veja algumas dicas:
- Nunca abra a lata quente: se você cozinhou o leite condensado na lata, espere ela esfriar completamente antes de abrir. Se você abrir a lata quente, o doce de leite pode espirrar e causar queimaduras graves;
- Guarde na geladeira: após abrir a lata ou a caixinha, transfira o doce de leite para um pote de vidro ou de plástico com tampa e guarde na geladeira. O doce de leite caseiro dura até 5 dias na geladeira, se conservado adequadamente;
- Reaqueça se necessário: para usar o doce de leite caseiro em receitas que pedem o doce de leite quente ou morno, você pode reaquecer o doce de leite na panela, no micro-ondas ou no banho-maria.
10 Sobremesas para usar o doce de leite caseiro
Agora que você já sabe como fazer o seu próprio doce de leite em casa, que tal usar o seu doce de leite caseiro em sobremesas deliciosas?
O doce de leite combina com vários tipos de massas, frutas, chocolates, nozes e cremes. Você pode usar a sua criatividade e inventar as suas próprias receitas ou seguir algumas sugestões que separamos para você. Veja algumas ideias:
Bolos e tortas com doce de leite
1. Bolo de Coco com Recheio de Doce de Leite com Ameixa e Geleia de Damasco
2. Bolo Churros com Recheio de Doce de Leite
3. Torta Crocante com Doce de Leite e Banana
4. Torta Cremosa de Bono Doce de Leite
5. Torta Crumble de Doce de Leite
Pudins, biscoitos e outras sobremesas com doce de leite
6. Brownie de Doce de Leite na Airfryer
7. Carolinas Recheadas com Doce de Leite
8. Churros Assados com Doce de Leite
10. Rocambole de Doce de Leite
Mais opções deliciosas você encontra em Receitas Nestlé
O doce de leite é uma sobremesa que agrada a todos os paladares e que pode ser feita em casa com facilidade e segurança.
Com o Leite Moça®, você pode fazer o seu doce de leite caseiro do jeito que você preferir e usar nas suas receitas favoritas.
Se consumido com moderação, tem benefícios para sua saúde, além de deixar as suas sobremesas ainda mais saborosas e criativas.
E se você quer aprender mais preparos com doce de leite e outros ingredientes maravilhosos, aproveita as opções do Receitas Nestlé e confira as melhores receitas com os melhores ingredientes Nestlé.
Você vai encontrar sobremesas para todos os gostos e ocasiões, com o doce de leite caseiro que você fez com o Leite Moça®. Experimente e surpreenda-se!
Perguntas frequentes
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Meu doce de leite ficou mole, o que fazer?
Você pode cozinhá-lo mais um pouco levando ao forno em uma vasilha no banho maria. Não esqueça de cobrir com papel alumínio!
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Por que o leite condensado cristaliza?
A ocorrência de cristalização no leite condensado é em fator da presença da lactose na composição.
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Pode cozinhar leite condensado de caixinha?
Sim! Mas é importante lembrar que diferente da latinha ele não pode ser levado a panela de pressão, para cozinhar seu leite condensado de caixinha você deve levá-lo ao forno em banho maria.
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Posso cozinhar duas latas de leite condensado na panela de pressão?
Sim! Mas isso vai depender do volume máximo em litros da sua panela de pressão, quanto maior, mais latas! O importante é que suas latas fiquem no centro da panela para receber todo calor necessário para o cozimento.
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Quanto tempo dura doce de leite na geladeira?
Quando armazenado de forma adequada o doce de leite pode aguentar de 15 a 20 dias na sua geladeira.
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O que fazer quando o doce de leite passa do ponto?
Você pode levar ao fogo baixo com ½ xícara de leite e mexer até adquirir a textura que deseja.
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Qual a diferença entre ambrosia e doce de leite
A principal diferença é que a ambrosia leva ovos em sua receita, deixando sua textura granulada e igualmente saborosa. Veja como fazer sua própria Ambrosia!
A receita que está nesse texto está incompleta, não assisti o vídeo pois confiei no que estava escrito aqui, que não falou que tinha que deixar a pressão sair sozinha, ou seja, meu doce de leite ficou mole e tive que deixar mais um tempão em banho maria. O leite condensado da Nestlé já é caro e ainda tu gasta um monte de gás e tempo a toa cozinhando em banho maria pq vocês não tem a capacidade de colocar a receita aqui direito.