Olá Patrícia, tudo bem contigo? Temos uma série de aulas, que aborda exatamente esses temas, segue o link: https://www.receitasnestle.com.br/aulas-on-line/curso-de-Chocolateria Espero ter ajudado, até mais! 💖😘
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Para adição de mycryio a temperatura para adição é a a mesma para qquer tipo de chocolate? e a temperatura de trabalho é para qualquer chocolate?