Como Cozinhar e Conservar Vegetais

Branquear

Preparar o alimento para ser congelado ou finalizado em outras preparações.

Corte o vegetal no tamanho e formato que for usar.

Em uma panela com água fervente e sal coloque os vegetais e deixe cozinhar por alguns minutos até ficarem al dente. Tem que estar cozido, mas levemente resistentes à mordida.

Para alimentos vermelhos ou brancos, adicione um pouco de limão ou vinagre.

Para alimentos verdes escuros, adicione um pouco de bicarbonato de sódio.

Em seguida, coloque-os em um recipiente com água gelada e gelo, para interromper o cozimento e manter os vegetais no ponto certo.

Escorra bem a água e seque os vegetais.