Pudim de Pão

Tudo sobre a receita de Pudim de Pão

Pudim de pão combina com...

Baunilha, caramelo, chocolate, nozes, e um café bem quente! O pudim de pão é uma sobremesa clássica que combina simplicidade e sabor irresistível. Feito com pão amanhecido, leite, ovos e açúcar, ele transforma ingredientes básicos em uma sobremesa cremosa com uma textura suave. É uma forma prática e deliciosa de reaproveitar pães que sobraram e dar a eles uma nova vida.

Ideal para o café da tarde ou como sobremesa de um bom almoço de domingo, o pudim de pão agrada pelo seu sabor caseiro e aconchegante. Confira dicas de como deixar o eu pudim de pão ainda mais delicioso!

Dicas

• Escolha o pão certo: Opte por pães mais leves, como pão francês, pão de forma ou brioche, em vez de pães densos ou enriquecidos. Caso opte por usar o pão de forma é importante ter em mente que 6 fatias equivalem a 3 pães franceses.
  O pão fresco também funciona melhor do que pães velhos e ressecados.
• Deixe o pão descansar: Se estiver usando pão fresco, deixe-o descansar por algumas horas ou durante a noite antes de preparar o pudim. Isso permitirá que o pão absorva melhor a mistura de ovos e líquidos, resultando em uma textura mais uniforme.
• Corte o pão em fatias ou cubos: Para um pudim de pão com textura suave, corte o pão em fatias finas ou cubos pequenos. Isso ajudará o pão a absorver a mistura líquida de forma mais homogênea.
• Prepare a mistura líquida com antecedência: Bata os ovos com Leite MOÇA, leite, açúcar, baunilha e outros ingredientes líquidos do pudim. Deixe a mistura descansar por alguns minutos para que os sabores se combinem e sejam absorvidos. Acrescente baunilha ao leite se quiser adicionar um novo sabor à receita.
• Não exagere no Leite: a ideia é criar um creme, ao adicionar leite demais você corre o risco de deixá-lo mais líquido;
• Deixe o pão embeber bem: Despeje a mistura líquida sobre o pão e pressione gentilmente para garantir que o pão esteja embebido em todos os lados. Deixe descansar por cerca de 15-20 minutos, para que o pão absorva bem a mistura.
• Asse em banho-maria: Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até atingir cerca de 2,5 cm de altura na assadeira. O banho-maria ajuda a proporcionar um cozimento suave e uniforme, evitando que o pudim fique seco ou com textura irregular.
• Cubra com papel alumínio: Cubra a forma do pudim com papel alumínio soltamente para evitar que a parte superior escureça demais durante o cozimento. Isso permitirá que o pudim cozinhe de maneira uniforme e mantenha sua textura suave.
• Faça o teste do palito: Após o tempo indicado de cozimento, insira um palito no centro do pudim. Se sair limpo ou com algumas migalhas úmidas, o pudim estará pronto. Evite assar demais para não ressecar o pudim.
• Deixe esfriar antes de desenformar: Após assar, deixe o pudim esfriar completamente na forma antes de desenformar. Isso ajudará a manter sua forma e textura.
• Sirva gelado: O pudim de pão tradicional é delicioso quando servido gelado. Após desenformar e esfriar, leve-o à geladeira por algumas horas ou durante a noite antes de servir.

Variações da Receita

• Pudim de pão com frutas: Adicione frutas picadas ou em calda à mistura de pão e leite. Algumas opções populares são maçãs, bananas, passas, cranberries ou pêssegos. As frutas adicionam sabor e textura ao pudim.
• Pudim de pão com chocolate: Adicione pedaços de chocolate meio amargo, gotas de chocolate ou cacau em pó à massa do pudim. O chocolate derretido na textura suave do pão cria uma combinação deliciosa.
• Pudim de pão com especiarias: Aumente o sabor do pudim adicionando especiarias como canela, noz-moscada, cravo ou cardamomo à mistura de pão e leite. Essas especiarias dão um toque de calor e aroma à sobremesa.
• Pudim de pão com caramelo: Para uma versão mais caramelizada, espalhe uma camada de caramelo líquido sobre a forma antes de adicionar a mistura de pão e leite. O caramelo adiciona um sabor rico e um visual atraente ao pudim.
• Pudim de pão com queijo cremoso: Adicione uma camada de queijo cremoso à mistura de pão e leite para um sabor cremoso e uma textura ainda mais decadente. O queijo cremoso se mistura bem ao pão e adiciona um toque de indulgência.
• Pudim de pão com coco: Adicione coco ralado à mistura de pão e leite para um sabor tropical. O coco confere uma textura adicional e um toque de doçura ao pudim.
• Pudim de pão com nozes: Acrescente nozes picadas, como amêndoas, castanhas ou nozes, à massa do pudim para adicionar crocância e um sabor de frutos secos.
• Pudim de pão com café: Adicione NESCAFÉ Tradição Solúvel dissolvido ou espresso à mistura de pão e leite para criar um sabor mais rico e sofisticado. O café realça os sabores do pudim.

Confira também:

• Pudim de Pão de Mel
• Pudim de Café

Porque o pudim tem que ser assado em banho-maria com papel alumínio?

• Cozimento lento e uniforme: O banho-maria cria um ambiente de calor úmido e suave ao redor do pudim, o que permite um cozimento lento e uniforme. Isso evita que o pudim cozinhe muito rapidamente por fora e fique cru por dentro, resultando em uma textura suave e cremosa.
• Evitar queimaduras ou ressecamento: O papel alumínio colocado sobre o pudim ajuda a evitar que a parte superior do pudim fique muito escura ou queimada durante o processo de cozimento. Ele atua como uma barreira protetora, refletindo o calor e evitando que a superfície do pudim fique excessivamente dourada.
• Proteção contra a formação de crosta: O papel alumínio também ajuda a evitar a formação de uma crosta indesejável na superfície do pudim enquanto ele assa. Isso ocorre porque o papel mantém a umidade ao redor do pudim, impedindo que a superfície seque e forme uma camada endurecida.
• Prevenção de rachaduras: O cozimento em banho-maria e a cobertura com papel alumínio contribuem para um cozimento suave e lento, o que reduz o risco de rachaduras no pudim. A variação brusca de temperatura pode causar rachaduras na superfície do pudim, mas o banho-maria ajuda a evitar essa situação.

É importante lembrar que a técnica do banho-maria e a cobertura com papel alumínio são necessárias principalmente para pudins delicados e cremosos, como o pudim de pão ou o pudim de leite condensado. Outros tipos de pudins, como os pudins de gelatina ou pudins mais densos, podem não exigir esses cuidados específicos durante o cozimento.

O que fazer para engrossar pudim?

• Aumentar a quantidade de ingredientes espessantes: Adicione uma maior quantidade de ingredientes que ajudam a engrossar o pudim, como amido de milho (maisena) ou farinha de trigo. Dissolva o amido de milho ou a farinha em um pouco de líquido frio antes de adicionar à mistura do pudim para evitar a formação de grumos.
• Cozinhar por mais tempo: Certifique-se de que o pudim esteja cozinhando por tempo suficiente. Às vezes, o cozimento prolongado permite que os ingredientes espessantes, como amido ou ovos, atinjam sua plena capacidade de espessamento. Continue cozinhando o pudim até que ele atinja a consistência desejada.
• Refrigerar por mais tempo: Após o pudim ser cozido e esfriado à temperatura ambiente, coloque-o na geladeira por mais tempo. A refrigeração adicional, por algumas horas ou durante a noite, pode ajudar a firmar e engrossar ainda mais a textura do pudim.
• Utilizar mais ovos: Às vezes, a adição de ovos extras pode ajudar a engrossar o pudim. Os ovos contêm proteínas que podem contribuir para a consistência e espessura. No entanto, tenha cuidado para não adicionar muitos ovos, pois isso pode alterar o sabor e a textura do pudim.
• Adicionar gelatina: Se o seu pudim não está engrossando o suficiente, você pode dissolver uma pequena quantidade de gelatina sem sabor em um líquido frio e adicioná-la à mistura antes do cozimento. A gelatina ajudará a dar mais firmeza e consistência ao pudim.

Quantas pessoas serve um pudim de 1Kg?

O rendimento de um pudim de 1 kg pode variar, dependendo do tamanho das porções servidas. Como referência geral, considere que um pudim de 1 kg pode servir em média de 8 a 10 pessoas, considerando porções individuais moderadas.

No entanto, é importante levar em conta que algumas pessoas podem preferir uma porção maior, enquanto outras podem preferir uma porção menor. Além disso, se o pudim for servido junto com outras sobremesas, o rendimento pode ser maior.

Para calcular o número exato de porções, é útil considerar o tamanho das fatias servidas e a preferência individual das pessoas. Lembre-se de que essas são apenas estimativas e o rendimento real pode variar dependendo de fatores individuais e das porções servidas.

Origem, história e curiosidades

Antes de conhecermos a história do pudim de pão em si, é preciso entender a origem muito particular do pudim. Dá para acreditar que a linguiça tem relação direta com essa sobremesa tão deliciosa? Como algo salgado e feito de carne pode estar relacionado ao famoso doce? Vamos então à origem do termo.

Em alguns países, especialmente nos de línguas saxônicas (como inglês e alemão), “pudding” é sinônimo de embutido de carnes. Já a palavra que deu origem à portuguesa “pudim” vem do francês “boudin”, que é uma variação de “bottelus”, termo em latim usado para se referir à salsicha ou linguiça. Existe, inclusive, uma linguiça feita à base de sangue chamada de “black pudding”, em inglês, ou “boudin noir”, em francês.

Mas como esse termo começou a ser usado para se referir ao doce açucarado presente nos almoços e jantares de milhões de brasileiros? A resposta está na técnica, mais especificamente, no banho-maria. Vários pratos da Grã-Bretanha eram preparados assim, enrolados em uma capa feita de tripas de animais ou tecidos. Não demorou para que qualquer prato feito em banho-maria começasse a ser chamado de “pudding” ou “pudim”.

As navegações fizeram com que esse prato ficasse famoso em outros países, como Portugal. No entanto, por lá o nome acabou sendo usado exclusivamente para doces, especialmente na receita que envolvia leite e ovos, criada nos conventos. Aqui no Brasil, a receita se popularizou no início do século XX, com o sucesso do leite condensado em lata.

O termo, inclusive, demorou para pegar por aqui. O primeiro registro data do século XIX, em manuscritos do padre Joaquim Cardoso e Brito: em “Doces e Manjares do Século 19”, há a receita de um delicioso “podim” de leite, que depois viraria o pudim que todos conhecemos.