A origem do pão
O cheiro de pão fresquinho é inconfundível e irresistível para muitas pessoas. No entanto, para chegar aos formatos e texturas que conhecemos hoje, o pão passou por diversos processos de fermentação, misturas de ingredientes e preparo. Há estudos que sugerem que a origem do pão foi na região da Mesopotâmia. E o processo de fermentação desenvolvido pelos egípcios.
Por ter grande destaque, o pão era usado também como moeda de troca durante muitos anos. Em Roma, por exemplo, era um dos componentes da política do panis et circenses (pão e circo), utilizada pelos imperadores para manter uma satisfação aparente da população, desviando a atenção das disputas de poder e das condições de vida a que o povo estava submetido.
O pão sempre ganhou destaques em episódios que marcaram a história da humanidade, desde a Idade Média (entre os séculos V e XV) e Revolução Industrial (1760–1820/1840) até a Revolução Francesa (1789 – 1799) e os dias atuais. No Brasil, o alimento ganhou destaque apenas no século XIX, mas desde então sempre está na mesa de milhares de famílias.
Quais os tipos de pães que existem?
Os benefícios do pão para a saúde são diversos. Você pode incluir ele no seu café da manhã, lanche da tarde e jantar, como por exemplo a Sopa Cremosa de Abóbora com pão. Esse alimento é fonte de energia devido a presença de carboidratos e possui vitaminas do complexo B (que contribuem para manter o cérebro saudável e a memória ativa). Já sua versão integral e com grãos são fonte de fibras, importantes para o funcionamento do intestino e auxiliam na saciedade.
DICA: uma fatia de pão branco ou integral contém entre 65 e 80 calorias, quantidade adequada para este grupo de alimentos e para inserir diariamente em pelo menos uma de suas refeições. Como por exemplo, no café da manhã.
Como fazer um pão caseiro perfeito!
Agora chegou o momento de você descobrir todos os segredos de como fazer um pão caseiro perfeito. Fica de olho nas dicas para arrasar!
1. Existem diferentes tipos de receitas para pães? Como eu escolho a minha receita de pão?
Em panificação, fala-se geralmente em fórmulas ao invés de receitas. Tais fórmulas envolvem cálculos de quantidade, especificações sobre pesagem e separação de cada ingrediente, além de fornecerem dados importantes sobre o preparo de cada pão.
De qualquer forma, ainda que se utilize a mesma receita ou fórmula, cada pessoa encontrará um cenário diferente em sua região, ingredientes com variações em qualidade e, acima de tudo, cada "padeiro" deverá contar com suas próprias percepções durante o preparo, especialmente no que diz respeito à sua capacidade de misturar os ingredientes, os utensílios que tem à disposição, como sova uma massa, entre outros processos. É por isso que existem diversos tipos de receitas para pães!
O mais importante é ter em mente que seguir uma fórmula-padrão para fazer pão é uma garantia de sucesso, pois tal receita foi customizada e desenvolvida para ser feita por um determinado grupo de pessoas em um determinado lugar.
DICA: É interessante sempre recorrer a fontes confiáveis, materiais especializados no assunto ou profissionais da área de panificação e confeitaria. Há receitas muito padronizadas que se aplicam a qualquer cenário, porém é importante ter em mente que modificações – como troca de ingredientes ou diferenças de peso e no modo de preparo – influenciarão no resultado final. Estude a receita que escolheu antes de prepará-la e siga à risca as orientações nela encontradas.
2. Quais os principais métodos de preparo de pães?
Há três estágios básicos de mistura para uma massa de pão: mistura de ingredientes, formação da massa e desenvolvimento da massa. O objetivo é ter, ao final dessas etapas: uma massa lisa e uniforme, com o fermento bem distribuído e o glúten desenvolvido corretamente.
Já com relação ao método de preparo, são também três tipos comumente aplicados:
- método direto (que consiste em misturar todos os ingredientes e amassar)
- método direto modificado (para massas mais ricas e geralmente doces, garantindo a boa distribuição da gordura e do açúcar)
- método indireto ou de "esponja"(consiste em duas etapas e é utilizado para que o fermento comece a agir antes, no estágio conhecido como esponja).
Em todos os casos, seguir as etapas de cada método é muito importante, pois só assim é possível compreender como cada massa funciona, onde cada ingrediente entra e, principalmente, como ter sucesso no desenvolvimento da massa de pão– a parte que geralmente é mais desafiadora.
3. Quais os tipos de fermentos mais comuns utilizados na panificação?
A fermentação é o momento em que se incorpora gases na massa do pão. Isso aumenta o volume, garante textura e forma ao pão e ocorre com o uso de agentes de fermentação, ou como conhecemos: o fermento.
Há basicamente dois tipos de fermentos que podem ser incorporados a uma massa: os fermentos biológicos e os fermentos químicos.
*Fermentos biológicos
Destacam-se o fermento fresco (aquele que precisa ser mantido resfriado e é geralmente vendido em barras de 500 gramas), o fermento biológico seco (que deve ser hidratado em água morna) e o fermento biológico seco instantâneo (o mais comum de se adquirir em mercados e que pode ser adicionado diretamente à massa, não precisando ser dissolvido em água antes do uso). Essa receita de Pão de Aveia sem Glúten e sem Lactose usa por exemplo o fermento biológico seco instantâneo.
*Fermentos em pó
O mais comum é o fermento em pó químico (um tipo mais versátil também utilizado no preparo de bolos e doces e que age apenas com a presença de umidade). Além desses, no entanto, o bicarbonato de sódio também é um tipo de fermento, pois libera gás carbônico na presença de líquidos e ácidos, auxiliando no crescimento da massa. O Pão de Cenoura é um exemplo de receita que usa fermento em pó.
IMPORTANTE: Na dúvida, utilize exatamente o tipo de fermento que sua receita indicar, pois ele foi testado com os outros ingredientes e com o tipo de preparo. E lembre-se: o processo de fermentação é uma etapa importante para o sucesso do seu pão, portanto atenção sempre e tenha paciência com sua massa, pois panificação exige que você respeite o tempo de cada etapa do preparo.
4. Como assar um pão corretamente?
Assar um pão não difere muito de outras massas, como biscoitos, bolos e outros. As mudanças que ocorrem dentro do forno são geralmente as mesmas: as gorduras se derretem, formam-se gases que se expandem, as proteínas se unem para formarem a estrutura e, no caso do pão, forma-se aquela linda e crocante casca no topo (que é inclusive um dos indícios para saber se seu pão deu certo!).
É importante ficar atento às temperaturas indicadas nas receitas para assar um pão corretamente. Porém, cada forno funciona de um jeito: fornos a gás demoram mais a pré-aquecer e perdem calor mais fácil, além de variarem muito conforme você posiciona sua forma perto ou longe da chama; fornos elétricos são geralmente mais fortes e assam mais rapidamente, sendo às vezes indicado assar numa temperatura um pouco menor para evitar que sua massa queime.
Respeitar as temperaturas é importante, porém a dica é ficar de olho na massa durante o tempo de forno. Como mencionado, uma casca colorida e bonita indica que seu pão está pronto, mas se quiser fazer outro teste, bata levemente na parte de baixo e, se o som for oco, isso é um bom sinal. Por fim, muitos processos que acontecem no forno continuam do lado de fora, portanto, cortar um pão quente é totalmente diferente de cortá-lo após resfriar.
5. Como conservar um pão após pronto e qual a sua validade?
Os pães, como todos os outros alimentos, envelhecem. Porém, no caso deles a textura muda completamente, além de seu aroma e de sua estrutura. O ideal é conservar seus pães bem fechados em sacos alimentares ou embalagens próprias e tentar consumi-los em, no máximo, três dias.
Durante esse período, você pode reaquecê-los e torná-los "fresquinhos" novamente levando-os ao forno rapidamente. Isso, no entanto, resulta em perda de umidade, ou seja, ele ficará mais seco.
DICA: Caso prefira congelar seu pão, feche-o muito bem e guarde-o por até três meses – ou menos, dependendo do tipo de massa. Por fim, não armazene seus pães na geladeira, pois isso faz com que ele envelheça ainda mais rapidamente. A dica é: pão quentinho e fresquinho é sempre melhor, portanto, uma massa bem-feita com certeza vai acabar rapidinho! :)
Receitas de pães para fazer em casa
Agora que você já aprendeu todos os segredos de como fazer pão em casa, nós vamos te apresentar opções de receitas de pães deliciosas. Confira!
Para o café da manhã, um delicioso Mini Pão Caseiro
Sua nova receita de Pão de Queijo Caseiro
Olha só esse Pão de Forma de Liquidificador
Um super saboroso Pão de Batata para você fazer em casa
O seu favorito também está aqui: Pão Brioche
Surpreenda-se com essa receita de Pão integral de Aveia e Castanha-do-Pará sem Ovo e sem Lactose
Para quem gosta de sabor, esse Pão Recheado com Coco é a receita certa!
São diversas receitas de pães e receitas com pães para você fazer em casa! E se você gostou dessas opções, acesse nossas foodlists especiais sobre pães para salvar mais receitas: Pães #emcasa e Eu amo pão de queijo.
Perguntas frequentes
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Quais são os tipos de pães que existem?
Existem milhares de tipos de pães ao redor do mundo. Pão fermentado de forma natural, pão com farinha de trigo, pão com farinha integral, sem ovo, com ovo, crocante, macio, folhado e mais! Assim, os tipos de pães mais famosos que existem são: pão francês, pão de sal ou pão branco, pão brioche, pão integral, pão australiano, pão sírio, pão integral ou pão com grãos, pão de queijo e outros.
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Qual é a melhor farinha para fazer pão?
A farinha mais indicada é a farinha de trigo tipo 1. No entanto, há uma farinha tipo 0 (zero) que é uma farinha "mais pura" e tem um desempenho melhor nos preparos, especialmente no de pães. Essa farinha, no entanto, é um pouco mais cara, mas nem por isso mais difícil de ser encontrada. Ainda assim, como nem todas marcas de farinha tipo 1 têm qualidades semelhantes, existe um ingrediente conhecido como "melhorador de farinha", que é adicionado ao preparo a fim de auxiliar na qualidade final. Marcas comuns de fermentos e farinhas geralmente possuem este ingrediente.
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Como foi criado o pão?
Há estudos que sugerem que a origem do pão foi na região da Mesopotâmia. E o processo de fermentação desenvolvido pelos egípcios. E com o passar dos anos a receita foi sendo adaptada e recriada em cada lugar do mundo, dando origem a diversos tipos de pães.
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Por que o pão é considerado um alimento sagrado?
O pão é considerado um alimento sagrado pela sua simbologia em diversas regiões, mas principalmente no cristianismo e catolicismo. O pão é um alimento sagrado por representar a humildade, fartura, pecado e também o corpo de Cristo (Jesus).
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Qual o pão mais consumido no Brasil?
O pão mais consumido no Brasil é o: pão francês, pão de sal ou pão branco, dependendo da região do país que você se encontra, o nome pode variar, mas a receita é a mesma. Esse pão é crocante por fora e macio por dentro.
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Como se chama o pão francês?
O pão francês tem esse nome por ser inspirado numa receita de pão da França criada durante a Belle Époque. No entanto, quando a receita chegou em solo brasileiro, no início dos anos 1900, foi acrescentado açúcar e um pouco de gordura na massa, dando origem ao famoso pãozinho francês brasileiro.
Fontes:
https://www.historiadomundo.com.br/curiosidades/breve-historia-do-pao.htm
https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/pao-na-historia.htm#:~:text=%C3%89%20estimado%20que%20o%20p%C3%A3o,com%20o%20fruto%20do%20carvalho.&text=O%20primeiro%20p%C3%A3o%20assado%20em,mais%20tarde%2C%20descobriram%20o%20fermento.
https://areademulher.r7.com/receitas/tipos-de-paes/
https://www.meudeju.com.br/por-que-o-pao-frances-tem-esse-nome-conheca-a-sua-historia/#:~:text=Com%20o%20tempo%2C%20o%20novo,sal%20ou%20p%C3%A3o%20carioquinha%20(Cear%C3%A1
