Name: Coxinha Paulista
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 60
Cuisine: Local
Ingredients: 4 tabletes de MAGGI® Caldo Galinha; 1 quilo de peito de frango com osso; 2 batatas médias picadas; 2 cenouras grandes picadas; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 cebola ralada; meia colher (sopa) de MAGGI® Fondor; 2 tomates sem pele e sem sementes picados; 3 colheres (sopa) de azeitona verde picadas; meia xícara (chá) de salsa picada; 2 colheres (sopa) de manteiga; 5 xícaras (chá) de farinha de trigo; 500 g de farinha de rosca; 4 ovos batidos

Recheio

1.Em uma panela de pressão, coloque 1 litro e meio de água, os tabletes de MAGGI Caldo, o peito de frango, as batatas e as cenouras e leve ao fogo, mexendo até os tabletes se desmancharem.
2.Tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo, após ferver. Espere sair toda pressão.
3.Esprema as batatas e as cenouras ainda quentes e reserve-as. Reserve também o caldo do cozimento. Desfie o frango e reserve.
4.Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) do óleo e doure levemente a cebola.
5.Junte o frango reservado, o MAGGI Fondor, os tomates, as azeitonas e a salsa e deixe refogar bem, mexendo sempre, até ficar bem sequinho. Reserve.

Massa

6.Em uma panela grande, coloque o caldo do cozimento do frango reservado, junte a manteiga e o óleo restante e deixe levantar fervura.
7.Polvilhe a farinha de trigo mexendo sempre, até obter uma massa homogênea.
8.Cozinhe por mais cerca de 5 minutos, mexendo fortemente.
9.Acrescente a batata e a cenoura espremidas e misture bem.
10.Despeje sobre uma superfície untada com óleo e sove a massa delicadamente até esfriar.

Montagem

11.Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie.
12.Modele como coxinhas, passe-as pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.
13.Frite-as aos poucos em óleo quente até dourarem e escorra-as em papel-toalha.

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