Receita de Crudo de Peixe, Aguachile de Acerola e Maxixe, Granita de Vinagreira, Pimentas e Erva-doce

Ingredientes

• • Peixe pargo - quantidade a gosto
  • 500 g de acerolas in natura
  • Água (quantidade suficiente para triturar a acerola)
  • 300 g de maxixe in natura
  • 2 unidades de cebola
  • 1 cabeça de alho
  • 1 talo de coentro (do maço de coentro)
  • 5 talos de aipo
  • 5 unidades de pimenta dedo-de-moça
  • Sal a gosto
  • 5 unidades de limão tahiti
  • 1 bandeja de cálices de vinagreira
  • 300 ml de mel de cacau
  • 1 kg de açúcar (ou dextrose, conforme preferir)
  • 5 unidades de pimenta cambuci vermelha
  • 1 maço de folhas de erva-doce
  • 1 litro de óleo vegetal (girassol)
  • 1 dente de alho (da cabeça já listada)
  • 20 g de sementes de coentro
  • 20 g de páprica doce