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Fotografia em tons de marrom e branco com um prato branco ao centro. Dentro do prato existe uma receita de repolho recheado ao centro acompanhado de legumes glaceados.

Testada

Receita de Chou Farci (Repolho Recheado)

Receita de Chou Farci (Repolho Recheado) deliciosa feita com repolho verde e roxo, panceta, filé de porco, bacon, linguiça, cenoura, laranja, mini milho, aspargo e farinha panko

Receita criada por: MasterChef Brasil 11

Dificuldade Médio

Porções 1

Total 60 min

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Ingredientes

Repolho Recheado
- 1 repolho verde
- 1 repolho roxo
- Água para cozimento
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída
- 200 g de panceta
- 200 g de filé de porco
- 50 g de bacon
- 20 g de linguiça defumada
- 1 pitada de sal
- Especiarias à gosto
- 2 dentes de alho
- meia cebola grande ou uma cebola pequena
- Sementes de coentro macerada à gosto
- Páprica picante à gosto
- Raspas e suco de 1 limão
- 1 ovo
- 50 g de farinha panko
- 1 cenoura grande
- 500 ml de caldo de sua preferência
Acompanhamento: Legumes Glaceados com Supreme de Laranja
- 1 laranja
- 4 espigas de mini milho
- 4 aspargos
- meia pimenta dedo de moça
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 50 ml do caldo
- 8 mini cenouras ou 2 cenouras pequenas cortadas em bastonetes
- 1 ramo de tomilho
- meio alho em lascas
- Coentro à gosto

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Modo de Preparo

Repolho Recheado

1.Retire os miolos dos repolhos.
2.Cozinhe os repolhos em água abundante em panelas grandes em fogo alto, adicionando água, sal e pimenta do reino a gosto, até que as folhas comecem a se soltar em pétalas.
3.Retire as folhas que soltaram e dê um choque térmico em água gelada para interromper o cozimento e manter a cor e a textura do vegetal.
4.Moa as carnes e embutidos e misture-as com os temperos, colocando sal a gosto e reserve.
5.Rale a cenoura fina e acrescente na mistura de carne temperos e especiarias.
6.Em um utensílio tipo bowl que simule o formato do repolho, comece distribuindo as folhas cozidas em camadas, alternando repolho verde, carne e repolho roxo até reconstruir o formato do repolho.
7.Use um bowl para compactar bem as camadas, pressionando para que fiquem uniformes e a carne distribuída igualmente entre as folhas.
8.Se preferir, use um barbante para manter o formato do vegetal.
9.Leve ao fogo para assar em método poché utilizando um caldo de sua preferência (legumes, frango, carne ou demi glace).
10.Mantenha a temperatura em 200 graus por 40 minutos e pincele o caldo sob o vegetal durante o cozimento.

Acompanhamento: Legumes Glaceados com Supreme de Laranja

11.Descasque a laranja, retire os gomos utilizando o corte do tipo supreme e reserve.
12.Em uma frigideira em fogo médio, coloque as cenouras, o milho cortado na metade e os aspargos para glacear na manteiga.
13.Quando começar a fritura, vá pingando um pouco do caldo e mantendo a panela fechada até que os legumes cozinhem e mantenham a textura firme.
14.Após o cozimento, desligue a frigideira, coloque o talo de coentro e a laranja no residual da temperatura da frigideira, finalizando os legumes com a pimenta dedo de moça cortada finamente.

Montagem

15.Retire o repolho do forno e coloque-o centralizado no prato, mantendo a ideia do repolho inteiro.
16.Distribua ao redor os legumes glaceados e a laranja.

MASTERCHEF BRASIL 11

Assista aos episódios da 11ª temporada de MasterChef Brasil pelo YouTube: https://www.youtube.com/@MasterChefBrasilOficial

SUSTENTABILIDADE

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Para mais informações e dicas sobre sustentabilidade, acesse nosso site http://www.nestle.com.br/sustentabilidade

COPYRIGHT

Dica de Ingrediente

Além de consumir o milho cozido, experimente em tortillas, pamonhas, tamales ou saladas. Ao cozinhar milho fresco, cozinhe-o com a espiga e algumas folhas para intensificar o sabor.

Dica Alimentar

Use o milho para adicionar doçura e textura crocante em receitas de sopas, ensopados e saladas. O milho é um cereal muito versátil e possui uma variedade de subprodutos que podem transformar suas receitas de diferentes maneiras. Experimente a quirera ou canjiquinha de milho em sopas, caldos e ensopados; a canjica de milho branco em sobremesas; e as farinhas e o fubá de milho em todas as suas granulometrias para enriquecer massas de pães, bolos e tortas.

Dica de Ingrediente

Congelar as folhas de coentro picadas em cubos de gelo com azeite de oliva para um uso fácil e rápido em preparações futuras.

Dica Alimentar

Adicione coentro fresco a pratos como guacamole, molhos e ceviche para um toque fresco e sabor característico.

Dica de Ingrediente

Marinar a carne de porco por algumas horas antes de cozinhá-la ajuda a intensificar o sabor e a manter a carne suculenta.

Dica Alimentar

Explore cortes como o lombo e o pernil para assados ou ensopados, e não se esqueça de temperar bem com ervas e especiarias.

Dica de Ingrediente

Para obter mais suco das laranjas, role-as sobre a superfície com a palma da mão antes de cortar.

Dica Alimentar

Use raspas de laranja para aromatizar bolos, biscoitos ou marinadas, adicionando um sabor cítrico fresco aos pratos.

Dica de Ingrediente

Armazene os ovos na geladeira para manter sua frescor por mais tempo. Verifique a data de validade regularmente para evitar consumir ovos vencidos.

Dica Alimentar

Os ovos são versáteis e podem ser utilizados em diversas preparações, como omeletes, ovos mexidos, pochê, cozidos, entre outros. Experimente diferentes métodos de cocção para variar as texturas e sabores.

Dica Nutricional

O milho é uma excelente fonte de fibras e antioxidantes. Opte por versões menos processadas, como o milho fresco em vez do enlatado.

Dica Nutricional

O coentro é uma excelente fonte de vitamina A e vitamina K. Use-o como tempero saudável para realçar o sabor dos pratos.

Dica Nutricional

A carne de porco magra, como o lombo, é uma boa fonte de proteínas e contém menos gordura saturada do que outros cortes de carne vermelha.

Dica Nutricional

A laranja é uma excelente fonte de vitamina C, essencial para fortalecer o sistema imunológico e absorver o ferro.

Dica Nutricional

Os ovos são uma excelente fonte de proteínas e nutrientes essenciais, como colina e vitamina D. Inclua ovos na sua dieta para obter esses benefícios nutricionais.