Receita de Sorvete de Tapioca com Lírio-do-brejo, Manga, Curry e Crocante de Castanha com Rapadura

Ingredientes

• • 4 rizomas de lírio-do-brejo
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • 1 litro de leite integral
  • 1 kg de farinha de tapioca granulada
  • 6 mangas coquinho
  • 3 limões tahiti
  • 200 g de mel de jataí
  • 10 g de agar agar
  • 300 g de iogurte natural
  • 50 g de pó de curry
  • Sal a gosto
  • 2 kg de açúcar refinado
  • 3 mangas palmer cortadas em brunnoise
  • Raspas de limão a gosto
  • 300 g de castanhas de caju trituradas
  • 300 g de castanhas baru trituradas
  • 300 g de rapadura
  • 1 pitada de pó de curry para finalizar