Anônimo qui, 29/07/2021 - 14:44

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Merengue Suíço

Este Merengue é mais estável e resistente que o Francês e é muito utilizado no preparo de macarons. Nesta variação, as claras são cozidas com o açúcar, já não sendo necessário assar o preparo para aplicá-lo.

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Merengue Italiano

O Merengue Italiano pode ser usado como cobertura de bolos ou até mesmo para substituir o creme de leite no preparo de mousses. É a versão mais técnica, porém a mais firme e estável, especialmente para ser mantido um pouco mais tempo fora de refrigeração, além de ter um sabor mais adocicado por conta do caramelo.

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Chantilly

O Chantilly é um dos favoritos entre os confeiteiros. Além de ser muito mais fácil de ser preparado, ele é utilizado como cobertura e até mesmo no preparo de cremes para recheios. O importante é: sempre ter um creme de leite com no mínimo 35% de gordura para obter um bom Chantilly; outro ponto: de acordo com a quantidade de creme, adiciona 10% de açúcar a ela, pois este é um ingrediente indispensável para um bom resultado. Curiosidade: a NESTLÉ® também tem o Creme de Leite Extra Cremoso, uma versão menor e que também bate Chantilly!

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Doce de Leite & Variações

Existem lendas que contam que o Doce de Leite foi “inventado sem querer”, uma vez que cozinheiros desastrados teriam deixado leite e açúcar no fogo o que, consequentemente, deu origem ao doce. Ainda que não saibamos a origem certa, só temos a agradecer a quem tenha tido a brilhante ideia de cozinhar uma lata de Leite MOÇA® Nestlé na panela de pressão para obter essa maravilha, perfeita para rechear, decorar ou mesmo ser degustada puríssima!

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Comentários (1)

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Laura

15.08.2023

colocar de o bolo de volta no fogo, nao irá ressecar o bolo?
nessa caso o ideal não seria usar um maçarico?

Chefe Receitas Nestlé

11.11.2023

Olá Laura, tudo bem? Não vai ressecar, pois é por pouco tempo, caso o seu forno tenha a opção grill, pode ser utilizada também, deixando o bolo próximo, apenas para o merengue dourar e cozinhar. De qualquer forma, também pode optar pelo maçarico culinário, sem problemas. Espero ter ajudado, qualquer dúvida, estamos à disposição! 😉👏

Curso de Bolos - Coberturas

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Merengue Francês

Usado no preparo de Suspiros, o Merengue Francês precisa ir ao forno após o preparo, pois nele as claras são batidas cruas. É importante lembrar que é um merengue menos estável e, por conta disso, precisa ser consumido mais rapidamente, do contrário perderá seu formato.