Bolo de Milho e Erva-doce

Bolo de Milho Cremoso com Erva-doce, sem Ovo e sem Farinha combina com...

Uma boa xícara de café e uma ótima companhia. No fim da tarde ou até no café da manhã, essa receita está associada com aquela pausa que alivia o peso do dia. Ele cai bem com café, com suco gelado, com um chazinho. A verdade é que é difícil errar a combinação quando a receita é boa! É um sabor de infância, de casa de avó e, claro, festa junina, onde ele não costuma faltar. Para saber mais sobre esse clássico da tarde, prepare seu cafezinho e venha com a gente!

Tudo sobre a receita de Bolo de Milho Cremoso com Erva-doce, sem Ovo e sem Farinha

Origem, história e curiosidades

Existem bolos de milho para todos os gostos: mais cremoso, mais sequinho, com ou sem erva doce, com ou sem leite condensado. Existe até esta receita, que não leva ovos nem farinha, mas que não perde o sabor. É receita que não acaba mais. Mas qual foi a primeira?

Se pudéssemos escolher a receita “mãe” dos bolos de milho, teríamos que apontar o manauê ou manuê (e há ainda outros nomes menos conhecidos, como mangues, managão e manáveis). Feito de milho ou mandioca, não há uma versão definitiva sobre sua origem. Há quem o aponte como uma iguaria indígena; outros já falam que foram os africanos em terras brasileiras que o criaram a partir de receitas indígenas semelhantes, como o beiju.

O manuê é um bolo denso, pesado, que serve para encher a barriga, enganar a fome. Com o passar do tempo, a receita foi ganhando outros ingredientes, como ovo, açúcar, leite e erva doce. A criatividade para incrementar as receitas queridas parece não ter limites.

Já a ligação do bolo de milho – e de outras receitas com o grão – com as festas juninas remete a tradições europeias. Lá, era nesta época do ano que os agricultores celebravam as suas colheitas. No caso dos portugueses, estamos falando do trigo; porém, o Brasil não tinha a cultura de produzir este grão em grandes quantidades. No lugar do trigo, então, veio o milho, que é quem dá o tom nas receitas de festas juninas. Além do próprio bolo de milho, temos a canjica, a pamonha, o curau e até a boa e velha pipoca.

Variações da receita

• Bolo de Milho do Arraiá, com côco e Leite MOÇA;
• Bolo de Milho com Farinha Láctea, vitaminado;
• Bolo de Milho-verde com Leite Condensado, com milho direto da espiga;
• Bolo de Milho Salgado, uma variação que leva queijo muçarela.

Dicas especiais e complementares

Nem solado, nem murcho
Você já escolheu sua receita e se animou para fazer um bolo de milho. Ótimo! Mas como a gente não deixa você na mão, aqui vão algumas dicas para que o seu bolo não fique nem solado nem murcho:

• Os ingredientes sempre devem ser pesados/medidos, para que estejam na proporção correta;
• Os ovos e as gorduras sempre devem estar à temperatura ambiente, pois assim incorporam mais ar dando estrutura e leveza a massa;
• Os ingredientes secos devem ser peneirados, para ficarem mais finos e serem distribuídos de forma mais uniforme;
• As assadeiras sempre devem ser untadas (com manteiga ou óleo) e polvilhadas (farinha de trigo, amido de milho, fécula de batata, chocolate em pó etc).
• É importante usar sempre formas do tamanho indicado na receita. Se a forma for muito pequena, a massa vai crescer sem ter assado por completo; se for maior, o bolo vai ficar fininho demais;
• O forno precisa estar pré-aquecido, por pelo menos 10 minutos, na temperatura indicada;
• Não abrir o forno antes da primeira metade do tempo total de cozimento. A diferença de temperatura faz o bolo murchar;
• Para saber se o bolo já está assado (depois da metade do tempo), é só espetar um palito na parte mais alta e central da massa: se o palito sair limpo, é sinal de que o bolo está assado;
• Mesmo depois de assado, é bom deixar o bolo dentro do forno desligado, com a tampa semi-aberta para esfriar aos poucos;
• Quando o bolo estiver morno, pode ser desenformado.