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Fotografia vista de cima de três pratos pratos pretos com receitas diferentes, sendo elas: Fonduta de Gruyère com Cogumelos, Risotto de Brie com Abobrinha e Torta de Queijo com Compota de Frutas Amarelas. Os prato estão sobre uma bancada de madeira.

Testada

Receita de Fonduta de Gruyère com Cogumelos, Risotto de Brie com Abobrinha e Torta de Queijo com Compota de Frutas Amarelas

Name: Receita de Fonduta de Gruyère com Cogumelos, Risotto de Brie com Abobrinha e Torta de Queijo com Compota de Frutas Amarelas
Prep time: 115 min
Cook time: 115 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: europeu,Gourmet,Local,Brasileira,Fusion
Ingredients: meia batata inglesa picada; 400 ml creme de leite fresco; 200 g de queijo gruyère; Sal a gosto; Noz moscada a gosto; 1 colher (sopa) de lecitina de soja; 4 cogumelos paris pretos; 4 cogumelos paris brancos; 2 echalotes (mini cebola); 1 pitada de sal; 1 pitada de pimenta do reino; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 talo de salsão picado; 1 cenoura picada; meia cebola branca picada; 2 litros de água filtrada; 1 ramo de orégano; 1 ramo de tomilho; 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo; 1 xícara (chá) de vinho branco seco; 200 g de queijo brie picado e sem casca; Raspas de limão siciliano a gosto; 1 colher (sopa) de manteiga; 4 mini abobrinhas; 1 pitada de sal; 1 pitada de pimenta do reino; Óleo vegetal para fritar; 1 alho poró cortado em tiras; 1 pitada de sal; 1 pitada de pimenta do reino

Receita de Fonduta de Gruyère com Cogumelos, Risotto de Brie com Abobrinha e Torta de Queijo com Compota de Frutas Amarelas deliciosa com batata, creme de leite, queijo gruyère, salsão, cenoura, cebola, açúcar, cream cheese, queijo parmesão, manteiga, óleo e amido de milho.

Receita criada por: MasterChef Brasil 11

Dificuldade Médio

Porções 4

Total 115 min

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Ingredientes

Fonduta de Gruyère com Cogumelos e Echalotes Tostados
- meia batata inglesa picada
- 400 ml creme de leite fresco
- 200 g de queijo gruyère
- Sal a gosto
- Noz moscada a gosto
- 1 colher (sopa) de lecitina de soja
- 4 cogumelos paris pretos
- 4 cogumelos paris brancos
- 2 echalotes (mini cebola)
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colher (sopa) de manteiga
Risoto de Brie com Abobrinha e Alho Poró
- 1 talo de salsão picado
- 1 cenoura picada
- meia cebola branca picada
- 2 litros de água filtrada
- 1 ramo de orégano
- 1 ramo de tomilho
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 200 g de queijo brie picado e sem casca
- Raspas de limão siciliano a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 mini abobrinhas
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- Óleo vegetal para fritar
- 1 alho poró cortado em tiras
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Torta de Queijo com Compota de Frutas Amarelas
- 300 g de cream cheese
- 50 g de queijo parmesão ralado fino
- 150 g de açúcar refinado
- 250 g creme de leite fresco
- 2 ovos
- Raspas de limão siciliano ou laranja a gosto
- 1 xícara de laranja kinkan picada
- meia carambola picada
- meia xícara (chá) de physalis picado
- meia xícara (chá) de açúcar refinado
- Suco de meio limão siciliano
- 1 xícara (chá) de água

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Modo de Preparo

Fonduta de Gruyère com Cogumelos e Echalotes Tostados

1.Em uma panela, coloque a batata para cozinhar até ficar macia.
2.Em outra panela pequena, aqueça o creme de leite, no fogo médio, mas não deixe que levante fervura. Quando estiver morno, acrescente o gruyère e incorpore com um fouet até derreter.
3.Tempere com sal e noz moscada e deixe ferver levemente por 1 minuto. Acrescente as batatas cozidas no creme e bata com um mixer de imersão até que esteja bem liso.
4.Adicione a lecitina de soja e continue batendo, e criando bolhas na superfície e textura de espuma.
5.Em frigideira, no fogo alto, grelhe os cogumelos e as echalotes por alguns minutos, até que estejam bem dourados mas ainda firmes. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. Coloque a manteiga e regue os vegetais até que cozinhem no ponto desejado.
6.Sirva com a emulsão de queijo e os legumes tostados por cima. Finalize com queijo ralado na hora e pimenta preta moída.

Risoto de Brie com Abobrinha e Alho Poró

7.Em uma panela com a água e as ervas, coloque os kegumes picados para cozinhar. Deixe que ferva por pelo menos 40 minutos.
8.Em outra panela ampla, coloque o arroz para tostar em fogo médio, sem gordura. Mexa de vez em quando e deixe que toste até que o arroz esteja quente, acrescente o vinho e deixe
9.que evapore, sem parar de mexer. Entre com uma concha do caldo por vez, mexendo sempre o arroz para que solte o amido e fique cremoso.
10.Quando estiver quase no ponto, coloque o brie e mexa com vigor para que emulsione. Acerte o tempero com sal, raspas e gotas de limão.
11.Em uma frigideira, no fogo alto, toste as abobrinhas na manteiga e tempere a gosto.
12.Em outra panela, aqueça o óleo a ponto de fritura. Tempere o alho-poró com sal, pimenta e passe no amido. Frite até que esteja dourado e crocante.

Torta de Queijo com Compota de Frutas Amarelas

13.Em uma batedeira, misture o cream cheese com o parmesão e a metade do açúcar até que esteja cremoso. Acrescente o creme de leite e incorpore. Em um recipiente, misture os ovos e a outra metade do açúcar. Despeje aos poucos na batedeira, coloque as raspas de limão e incorpore.
14.Forre forminhas de torta com papel manteiga amassado e despeje a massa em cada uma, passando por uma peneira. Encha até quase o topo, deixando 1 dedo de sobra. Leve para assar no forno, pré-aquecido a 200°C, por cerca de 15 minutos. Nos últimos 3 minutos, ligue o
15.grill para que o topo doure bem. Depois de pronta, coloque na geladeira para firmar por pelo menos 1 hora.
16.Coloque as frutas picadas em uma panela com o açúcar e o suco de limão, deixe cozinhar no fogo médio até atingir textura de compota.

MASTERCHEF BRASIL 11

Assista aos episódios da 11ª temporada de MasterChef Brasil pelo YouTube: https://www.youtube.com/@MasterChefBrasilOficial

SUSTENTABILIDADE

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Dica de Ingrediente

Para obter um cozimento perfeito do arroz, siga as instruções da embalagem e ajuste a quantidade de água conforme o tipo de arroz utilizado. Use água fervente para cozinhar o arroz, garantindo maior rapidez no preparo e uma melhor textura do grão cozido.

Dica Alimentar

Experimente diferentes tipos de arroz em diversas preparações, como risotos, arroz frito ou arroz de forno. Além disso, com as sobras de arroz preparado, você pode fazer bolinho de arroz, arroz de forno e outros pratos.

Dica de Ingrediente

Armazene as batatas em um local fresco e escuro para prolongar sua durabilidade.

Dica Alimentar

Experimente diferentes tipos de batatas, como a batata-doce, a batata branca ou a batata rosa, em diversas preparações como purês, assadas ou cozidas.

Dica de Ingrediente

Para obter mais suco das laranjas, role-as sobre a superfície com a palma da mão antes de cortar.

Dica Alimentar

Use raspas de laranja para aromatizar bolos, biscoitos ou marinadas, adicionando um sabor cítrico fresco aos pratos.

Dica de Ingrediente

Armazene os ovos na geladeira para manter sua frescor por mais tempo. Verifique a data de validade regularmente para evitar consumir ovos vencidos.

Dica Alimentar

Os ovos são versáteis e podem ser utilizados em diversas preparações, como omeletes, ovos mexidos, pochê, cozidos, entre outros. Experimente diferentes métodos de cocção para variar as texturas e sabores.

Dica de Ingrediente

Armazene os limões na geladeira para prolongar sua durabilidade. Se precisar de apenas algumas gotas de suco, faça um pequeno furo no limão e esprema a quantidade necessária, preservando o restante.

Dica Alimentar

Utilize o suco e a casca de limão para adicionar frescor e acidez a pratos doces e salgados. Experimente em marinadas, saladas, sobremesas e bebidas.

Dica Nutricional

Inclua arroz integral na sua alimentação para aumentar o conteúdo de fibras e nutrientes na refeição. Use talos de couve, brócolis, folhas de cenoura, beterraba e outros restos de vegetais para enriquecer o seu arroz.

Dica Nutricional

Prefira métodos de cocção mais saudáveis, como assar as batatas em vez de fritá-las, para evitar o excesso de gordura. A Air Fryer é uma excelente opção para uma textura perfeita!

Dica Nutricional

A laranja é uma excelente fonte de vitamina C, essencial para fortalecer o sistema imunológico e absorver o ferro.

Dica Nutricional

Os ovos são uma excelente fonte de proteínas e nutrientes essenciais, como colina e vitamina D. Inclua ovos na sua dieta para obter esses benefícios nutricionais.