Receita de Pithivier Paraense com Duxelles de Ora-pro-nóbis

Ingredientes

• Recheio

  • 100 g de carne de pato cortado em medalhões
  • 100 g de carne de frango cortado em medalhões
  • 500 ml de tucupi
  • 2 dentes de alho amassados
  • Raiz de coentro a gosto
  • 1 pimenta de cheiro
  • Azeite a gosto para selar
  • 300 g de cogumelos shiitake

• Duxelle

  • 30 g de manteiga
  • 30 g de cebola branca picada
  • 100 g de shiitake picado
  • 10 folhas de ora-pro-nóbis picadas de forma fina
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • meia pimenta dedo de moça

• Montagem

  • 1 pacote de massa folhada
  • 1 ovo
  • 20 g de foie gras
  • 1 ramo de coentro