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Fotografia em tons de marrom com um prato de cerâmica ao centro. Em cima do prato existe uma receita de Pithivier de Pato acompanhado de cenouras tostadas e molho de vinho do porto

Testada

Receita de Pithivier de Pato e Foie Gras com Molho de Vinho do Porto

Name: Receita de Pithivier de Pato e Foie Gras com Molho de Vinho do Porto
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 1
Cuisine: Gourmet,Chef Famoso
Ingredients: 1 rolo de massa folhada; 1 ovo; 1 colher de sopa de creme de leite fresco; 1 pitada de sal; meio peito de pato; meio peito de frango (picado em cubos); Sal à gosto; Pimenta do reino à gosto; 1 fatia de foie gras (1 dedo de espessura); 1 xícara (chá) de cogumelos paris; 1 fio de azeite; 1/4 de dente de alho; 1 colher (chá) de salsa trufada; 3 colheres (sopa) de creme de leite; Clara de um ovo; 2 folhas de couve; 300 ml de glace de pato; 1/4 de cenoura; 1/4 de alho-poró; 1/4 de cebola picada; 1 pedaço pequeno de bacon; 1 pitada de sal; 1 punhado de funghi secchi; Água fria e quente para lavar e hidratar o funghi; Sementes de coentro à gosto; Sementes de pimenta branca à gosto; Sementes de erva-doce à gosto; 200 ml de vinho do porto tinto; 1 xícara (chá) de amoras; mini cenouras com ramo

Receita de Pithivier de Pato e Foie Gras com Molho de Vinho do Porto deliciosa feita com massa folhada, creme de leite fresco, ovos, peito de pato, foie gras, cenoura, alho-poró, bacon, funghi secchi e manteiga

Receita criada por: MasterChef Brasil 11

Dificuldade Elaborado

Porções 1

Total 75 min

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Ingredientes

Massa Folhada
- 1 rolo de massa folhada
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de creme de leite fresco
- 1 pitada de sal
Recheio
- meio peito de pato
- meio peito de frango (picado em cubos)
- Sal à gosto
- Pimenta do reino à gosto
- 1 fatia de foie gras (1 dedo de espessura)
- 1 xícara (chá) de cogumelos paris
- 1 fio de azeite
- 1/4 de dente de alho
- 1 colher (chá) de salsa trufada
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- Clara de um ovo
- 2 folhas de couve
Molho
- 300 ml de glace de pato
- 1/4 de cenoura
- 1/4 de alho-poró
- 1/4 de cebola picada
- 1 pedaço pequeno de bacon
- 1 pitada de sal
- 1 punhado de funghi secchi
- Água fria e quente para lavar e hidratar o funghi
- Sementes de coentro à gosto
- Sementes de pimenta branca à gosto
- Sementes de erva-doce à gosto
- 200 ml de vinho do porto tinto
- 1 xícara (chá) de amoras
Acompanhamento
- mini cenouras com ramo
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de gordura de foie gras (reservada do foie gras selado)
- Sal à gosto
- Pimenta à gosto
- Brotos de coentro
- Raspas de laranja

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Modo de Preparo

Massa Folhada

1.Em uma tigela pequena, misture o ovo com o creme de leite e uma pitada de sal. Reserve essa mistura para pincelar a massa.
2.Abra o rolo de massa folhada na bancada e corte-o ao meio. Deixe uma metade como base e reserve a outra metade para cobrir o pithivier durante a montagem.

Recheio

3.Retire o excesso de gordura das laterais do peito de pato, deixando uma camada uniforme.
4.Faça cortes superficiais na gordura e tempere todos os lados com sal e pimenta a gosto.
5.Em uma frigideira fria, coloque o peito de pato com a pele para baixo e acenda o fogo médio.
6.Deixe a gordura derreter lentamente até a pele ficar crocante. Vire e sele o outro lado da carne por 30 segundos em fogo alto. Reserve.
7.Retire o excesso de gordura da frigideira usada para o pato e reserve-a.
8.Tempere a fatia de foie gras com sal e pimenta e leve-a para dourar dos dois lados em fogo alto até formar uma crosta. Reserve a gordura para as cenouras.
9.Triture os cogumelos no processador até ficarem bem picados.
10.Refogue-os em fogo médio com um fio de azeite, temperando com sal e pimenta. Cozinhe até secar bem e leve à geladeira para esfriar.
11.No processador, coloque o peito de frango picado em cubos e o alho.
12.Triture até formar uma pasta grossa.
13.Tempere com sal e pimenta, adicione a duxelle de cogumelos, a salsa trufada, o creme de leite e a clara de ovo. Bata até formar uma pasta fina. Reserve na geladeira.
14.Remova os caules das folhas de couve e branqueie-as em água fervente, depois dê um choque térmico em água gelada para interromper o cozimento. Reserve.

Molho

15.Em uma panela, refogue o alho-poró, a cenoura, a cebola e o bacon com uma pitada de sal até dourar bem.
16.Acrescente o glace de pato e as especiarias (sementes de coentro, pimenta branca e erva-doce) e cozinhe em fogo médio-baixo até reduzir pela metade.
17.Lave o funghi secchi com água fria e depois hidrate-os em água quente por 10 minutos. Coe e adicione o líquido ao molho de pato.
18.Em outra panela, coloque o vinho do Porto e as amoras, esmagando as amoras com um garfo para soltar o suco. Cozinhe em fogo médio-baixo até reduzir pela metade.
19.Coe o molho de pato, volte-o à panela e acrescente a redução de vinho e amoras aos poucos, provando para ajustar a acidez.
20.Corrija o sal e reduza até atingir a textura desejada.

Acompanhamento

21.Derreta a manteiga e a gordura de foie gras reservada em uma frigideira em fogo baixo.
22.Adicione as mini cenouras, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe até estarem macias.
23.Finalize com brotos de coentro e raspas de laranja para decorar.

MASTERCHEF BRASIL 11

Assista aos episódios da 11ª temporada de MasterChef Brasil pelo YouTube: https://www.youtube.com/@MasterChefBrasilOficial

SUSTENTABILIDADE

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Dica de Ingrediente

Congelar as folhas de coentro picadas em cubos de gelo com azeite de oliva para um uso fácil e rápido em preparações futuras.

Dica Alimentar

Adicione coentro fresco a pratos como guacamole, molhos e ceviche para um toque fresco e sabor característico.

Dica de Ingrediente

Descongele o frango na geladeira e nunca à temperatura ambiente para evitar a proliferação de bactérias.

Dica Alimentar

Experimente assar o frango com pele para obter uma carne mais suculenta, depois retire a pele antes de consumir, se preferir reduzir a ingestão de gordura.

Dica de Ingrediente

Armazene os ovos na geladeira para manter sua frescor por mais tempo. Verifique a data de validade regularmente para evitar consumir ovos vencidos.

Dica Alimentar

Os ovos são versáteis e podem ser utilizados em diversas preparações, como omeletes, ovos mexidos, pochê, cozidos, entre outros. Experimente diferentes métodos de cocção para variar as texturas e sabores.

Dica de Ingrediente

Armazene o azeite de oliva em um local escuro e fresco para preservar sua qualidade. Evite expor o azeite à luz e ao calor, pois isso pode acelerar sua oxidação.

Dica Alimentar

Utilize o azeite de oliva extra virgem em saladas e pratos frios para aproveitar seu sabor e benefícios nutricionais. Para cozinhar, prefira o azeite de oliva comum, que tem um ponto de fumaça mais alto.

Dica Nutricional

O coentro é uma excelente fonte de vitamina A e vitamina K. Use-o como tempero saudável para realçar o sabor dos pratos.

Dica Nutricional

A carne de frango é uma excelente fonte de proteína magra. Prefira a peitoral de frango sem pele para uma opção mais saudável e menos calórica.

Dica Nutricional

Os ovos são uma excelente fonte de proteínas e nutrientes essenciais, como colina e vitamina D. Inclua ovos na sua dieta para obter esses benefícios nutricionais.

Dica Nutricional

O azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados e antioxidantes. Substitua outras gorduras menos saudáveis por azeite de oliva para promover a saúde cardiovascular.