Receita de Pithivier de Pato e Foie Gras com Molho de Vinho do Porto

Ingredientes

• Massa Folhada

  • 1 rolo de massa folhada
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de creme de leite fresco
  • 1 pitada de sal

• Recheio

  • meio peito de pato
  • meio peito de frango (picado em cubos)
  • Sal à gosto
  • Pimenta do reino à gosto
  • 1 fatia de foie gras (1 dedo de espessura)
  • 1 xícara (chá) de cogumelos paris
  • 1 fio de azeite
  • 1/4 de dente de alho
  • 1 colher (chá) de salsa trufada
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • Clara de um ovo
  • 2 folhas de couve

• Molho

  • 300 ml de glace de pato
  • 1/4 de cenoura
  • 1/4 de alho-poró
  • 1/4 de cebola picada
  • 1 pedaço pequeno de bacon
  • 1 pitada de sal
  • 1 punhado de funghi secchi
  • Água fria e quente para lavar e hidratar o funghi
  • Sementes de coentro à gosto
  • Sementes de pimenta branca à gosto
  • Sementes de erva-doce à gosto
  • 200 ml de vinho do porto tinto
  • 1 xícara (chá) de amoras

• Acompanhamento

  • mini cenouras com ramo
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de gordura de foie gras (reservada do foie gras selado)
  • Sal à gosto
  • Pimenta à gosto
  • Brotos de coentro
  • Raspas de laranja