Receita de Cumaru, Pistache e Laranja

Ingredientes

• Crumble de Castanha-do-Pará e Pistache

  • 40g de farinha de trigo
  • 80g de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 pitadas de flor-de-sal
  • 25g de farinha de Castanha-do-Pará
  • 25g de pistache

• Mousse de Cumaru, Chocolate Branco e Iogurte

  • 70g de leite integral
  • 100g de chocolate branco
  • 8g de manteiga de cacau
  • 4g de gelatina em pó sem sabor já hidratada
  • 145g de creme de leite semi-montado
  • 2 pitadas de cumaru
  • 30g de iogurte

• Culis de Maracujá

  • Suco de 2 maracujás grandes
  • 20g de mel
  • 2 figos
  • 1g de pectina

• Sorvete de Laranja

  • 100g de leite integral
  • 100g de creme de leite
  • 50g de gemas de ovos
  • 30g deaçúcar refinado
  • Raspas de meia laranja
  • 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira