Receita de Medalhões de Picanha Suína

Ingredientes

• Purê de abóbora

  • meia abóbora cabotiá
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 1 punhado de tomilho
  • 1 colher (chá) de açafrão em pó
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 500 ml de água
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 1 cebola picada

• Molho da Picanha Suína

  • 1 peça de picanha suína em 2 medalhões
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 pitada de páprica defumada
  • 1 punhado de tomilho
  • Açafrão a gosto
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 ml de creme de leite fresco

• Farofa

  • 240 g de manteiga
  • meia cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 300 g de farinha biju
  • Páprica defumada a gosto
  • Açafrão a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto

• Selagem da Picanha

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 1 maço de tomilho
  • Alecrim a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto