Receita de Sanduíche de Steak Tartare com Picles de Cebola e Batata Palha

Ingredientes

• Pão

  • 10 g de fermento biológico seco
  • 250 g água (morna)
  • 2 colher (sopa) de açúcar refinado
  • 50 g manteiga sem sal
  • 500 g farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de leite integral

• Picles de Cebola

  • 200 ml de vinagre de álcool
  • 100 ml água
  • 1 colher (chá) de sementes de pimenta preta
  • 1 colher (chá) de sementes de coentro
  • 100 g açúcar refinado
  • 1 cebola roxa

• Batata Palha

  • 1 batata asterix
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 500 ml óleo vegetal
  • Sal à gosto

• Tartar

  • 500 g filé mignon
  • 3 colher (sopa) de alcaparras
  • 5 picles de pepino
  • 1 gema
  • 1 colher (chá) de mostarda dijon
  • 50 ml azeite de oliva
  • Sal à gosto
  • Pimenta do reino à gosto
  • 1 colher (chá) de mostarda ancienne
  • 1 colher (sopa) de molho inglês