Gâteau Saint-Honoré

Receita de Gâteau Saint-Honoré elegante feita com Leite MOÇA, Leite Líquido NINHO Forti+ Integral, Creme de Leite NESTLÉ, massa folhada, licor de laranja e caramelo

Dificuldade Elaborado

Porções 8

Total 180 min

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Ingredientes

Montagem
- 3 discos de 20 cm de diâmetro de massa folhada (250 g)
Carolinas
- meia xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 2 a 3 ovos
- 1 pitada de sal
- manteiga para untar
- farinha de trigo para polvilhar
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Creme de baunilha
- 1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395 g
- meia medida (da lata de Leite MOÇA) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral
- 2 gemas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Creme com licor
- 1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395 g
- meia medida (da lata de Leite Moça) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral
- 3 ovos (gemas e claras separadas)
- meia lata de NESTLÉ® Creme de Leite
- 1 colher (sopa) de Cointreau
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
Caramelo
- meia xícara (chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar (125 g)
- 3 colheres (sopa) de água (50 ml)

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Modo de Preparo

Carolinas

1.Em uma panela, acrescente a manteiga, o sal, a água morna, leve ao fogo e deixe ferver.
2.Retire do fogo e adicione a farinha de trigo, mexendo rapidamente com uma colher.
3.Leve novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar da panela e formar uma bola. Retire do fogo e despeje numa tigela.
4.Acrescente os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. Estará no ponto quando a massa formar longas pontas ao cair da colher.
5.Coloque a mistura num saco de confeitar e faça carolinas de aproximadamente 3 cm de diâmetro, num recipiente refratário.
6.Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 25 minutos, até que elas tenham dobrado de volume e adquirido cor dourada.
7.Desligue o fogo e deixe-as esfriar com a porta do forno entreaberta, para que saia a umidade excessiva.

Creme de baunilha

8.Em uma panela, misture o Leite MOÇA, as gemas peneiradas, o Leite Líquido NINHO Forti+ Integral e a essência de baunilha e leve ao fogo baixo por 15 minutos até engrossar, mexendo sempre.
9.Deixe esfriar e leve à geladeira.

Creme com licor

10.Em uma outra panela, adicione o Leite MOÇA, as 3 gemas e o Leite Líquido NINHO Forti+ Integral e leve ao fogo até engrossar, por cerca de 15 minutos.
11.Desligue o fogo, acrescente o Cointreau, o NESTLÉ Creme de Leite e misture bem.
12.Passe por uma peneira fina e reserve.
13.Com uma batedeira, bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos até ficar firme.
14.Incorpore-as ao creme com Cointreau delicadamente e, em seguida, leve à geladeira.

Montagem

15.Coloque um disco de massa folhada em um prato para bolo e espalhe sobre ela o creme de baunilha. Cubra com outro disco de massa folhada e sobre este, espalhe o creme com Cointreau, reservando pouco mais de meia xícara para a última camada e para rechear as carolinas.
16.Cubra o creme com o terceiro disco de massa folhada e leve a torta à geladeira.
17.Recheie então as carolinas com parte do creme com Cointreau com o auxílio de saco de confeitar e reserve.

Caramelo

18.Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que o açúcar dissolva.
19.Aumente a chama e deixe a calda ferver até adquirir um tom dourado (aproximadamente 5 minutos após a fervura). Apague o fogo, retire a torta da geladeira e mergulhe o fundo das carolinas no caramelo, grudando-as em seguida em toda a volta do disco de massa folhada.
20.Despeje o creme de Cointreau restante no meio da torta (as carolinas impedirão que ele escorra).
21.Com um garfo, pegue uma boa porção da calda de caramelo, espere amornar e despeje lentamente em fios sobre as carolinas, fazendo um leve gradeado.
22.Mantenha a torta na geladeira até a hora de servir.

DICAS

- Para cortar os discos de massa folhada, corte antes um disco de papel manteiga no tamanho da torta e use-o como molde.
- Para rechear as carolinas, faça pelo fundo, pressionando-as com o bico de
confeitar.
- Verifique o ponto da calda de açúcar mergulhando um garfo na panela e erguendo-o em seguida. Deve-se formar um fio. Puxe os fios com as mãos diretamente da ponta do garfo.

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Dica de Ingrediente

Armazene os ovos na geladeira para manter sua frescor por mais tempo. Verifique a data de validade regularmente para evitar consumir ovos vencidos.

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