Receita de Lombo de Cordeiro com Aligot e Molho de Vinho

Ingredientes

• Molho

  • 3 garrafas de vinho tinto seco
  • 300 g de açúcar
  • 10 folhas de sálvia
  • 1 quilo de jabuticaba sem casca
  • 1 pitada de sal
  • 10 grãos de pimenta rosa

• Shimeji e Aligot

  • 1 quilo de shimeji separado em ramos
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 4 quilos de batata asterix descascadas e cortadas em cubos grandes
  • Água a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • 1 quilo e meio de gueijo gruyère
  • 1 quilo e meio de queijo meia cura

• Carne e Montagem

  • 20 lombos de cordeiro
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • Azeite a gosto
  • Brotos para finalizar